J’ai trouvé cette recette dans le blog La Cuisine de Bernard et je l’utilise régulièrement !

Voici les ingrédients :

  • 500g de pois chiches secs ou fèves sèches trempés et CRUS. Surtout pas en boîte !
  • 6 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat : 30 g environ
  • 1/2 bouquet de coriandre : 30 g environ
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillerée à soupe de sésame doré
  • 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillerées à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de piment en poudre
  • sel, poivre

 

Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 12h. N’essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte car il faut qu’ils soient secs et crus.
Bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits !
Recette des Falafels : étape 1 - La Ferme des Bouviers - La Cuisine de Bernard Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude.

 

Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d’ail  et le demi oignon. Si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l’eau.
Ajouter le tout à la pâte. Bien mélanger et ajouter les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes. Recette des Falafels : étape 2 - La Ferme des Bouviers - La Cuisine de Bernard
Une autre solution qui donnera une pâte verte (au goût, c’est quasiment la même chose !) consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur.
Bien épicer l’ensemble. C’est tout.
Si l’on se passe de la cuiller à falafel, il suffit alors de former des boulettes avec nos mains.
Mettre les boulettes de pâte une par une dans l’huile bien chaude. Laisser refroidir sur un papier absorbant. Et voici un délicieux falafel tout moelleux au centre ! Recette des Falafels : étape 3 - La Ferme des Bouviers - La Cuisine de Bernard

 

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