Les Fiches de la Ferme des Bouviers ou “Fiches FdB” regroupent quelques informations synthétiques sur chacune de nos graines cultivées dans notre ferme.
On y expose quelques caractéristiques importantes de la culture mais aussi l’intérêt de consommer les graines ou farine ou huile ; enfin vous trouverez quelques indications sur la façon de s’en servir en cuisine.
Culture |
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Quel intérêt ? |
| Semis | Début avril. La période de végétation courte et la rareté de cette culture de nos jours limitent les attaques des insectes. | Sa haute teneur en acide gras essentiel oméga 3 : 4 fois plus que le colza. Rééquilibre notre alimentation pour un bon rapport oméga 3 / oméga 6. | |
| Récolte | mi-juillet – sensible à la grêle. | ||
En cuisine |
Toujours en assaisonnement, de préférence à l’assiette pour ne pas en perdre une goutte. Associer à des crudités, sur des légumes cuits à la vapeur ou des poissons ! |
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Culture |
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Quel intérêt ? |
| Semis |
in août – début septembre / difficile de préparer le sol en période sèche et d’avoir une bonne pluie dans la foulée. Nombreux ravageurs pendant toute la période de végétation, attirés par l’odeur et/ou la couleur des fleurs. |
Cette huile a l’avantage d’apporter oméga 3, 6 et 9 en quantités idéales pour les besoins de notre organisme. | |
| Récolte | début juillet – sensible à la grêle. | ||
En cuisine |
En vinaigrette, associée à l’huile d’olive ou de tournesol oléique. Se marie très bien avec la betterave crue ou cuite. |
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Culture |
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Quel intérêt ? |
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| Semis | mars-avril – Cette plante légumineuse est un excellent précédent cultural car elle laisse des résidus azotés importants pour la culture suivante qui est souvent une céréale d’hiver (blé, seigle, petit épeautre) | Riches en fibres et en minéraux, les lentilles vous font bénéficier de leur forte teneur en protéines végétales. | |
| Récolte | fin juillet – sensible à la grêle. | ||
En cuisine |
Je les préfère en salade, bien relevée avec de la moutarde et des oignons nouveaux. Ou bien en version végétarienne : associée avec du riz et des légumes pour un plat complet. |
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Culture |
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Quel intérêt ? |
| Semis | mars-avril – Cette plante légumineuse est un excellent précédent cultural car elle laisse des résidus azotés importants pour la culture suivante qui est souvent une céréale d’hiver (blé, seigle, petit épeautre). | Riches en fibres et en minéraux, avec une forte proportion de protéines végétales. Particularité : faible index glycémique. | |
| Récolte | fin août | ||
En cuisine |
Il faut les faire tremper puis les cuire. Ensuite on les conserve au congélateur en sachets de 250g. Ingrédient principal du houmous, on l’utilise dans le couscous ou en salade bien relevée. |
ou |
