par admin | 13 Mai , 2023 | Panification |
Voici les photos de pains, réalisés avec le mélange standard, et même les variétés anciennes. Pour la pizza, c’est avec la farine Florence aurore, dont le “W” avoisine les 230. Bravo à tous ! Baguettes réalisées avec la farine Bise Variétés Anciennes...
par admin | 13 Mai , 2023 | Actualités, Panification |
Voici un mini article pour vous présenter cet outil créé par Marcel CHOPIN à la fin des années 1920. Il permet de prédire l’aptitude à la panification d’une farine, ce qu’on appelle aussi la force boulangère d’une farine. Pour tous les éléments...
par admin | 9 Mai , 2023 | Actualités, Culture des Céréales Bio, Panification |
“Est-ce que votre farine lève bien ?” “Parmi vos nombreuses farines, laquelle choisir pour une meilleure levée ?” “Ma pizza sera-t-elle bien alvéolée ?” Ce sont des questions qui reviennent souvent de la part de nos clients. La...
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