Des pains, des pizzas, des photos !

Des pains, des pizzas, des photos !

Voici les photos de pains, réalisés avec le mélange standard, et même les variétés anciennes. Pour la pizza, c’est avec la farine Florence aurore, dont le “W” avoisine les 230. Bravo à tous ! Baguettes réalisées avec la farine Bise Variétés Anciennes...
Alvéographe de Chopin

Alvéographe de Chopin

Voici un mini article pour vous présenter cet outil créé par Marcel CHOPIN à la fin des années 1920. Il permet de prédire l’aptitude à la panification d’une farine, ce qu’on appelle aussi la force boulangère d’une farine. Pour tous les éléments...
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