Farine de Blé Complète BIO – VARIETES ANCIENNES – 25 kg

C'est la nouveauté de notre récolte 2018 : Bernard a semé à l'automne 2017 un mélange de variétés dites "anciennes" qui nous a fait la bonne surprise de bien résister au printemps pluvieux et même, d'avoir une teneur en protéines supérieure à 13,5 %. Ce mélange est constitué de : 10 % de Touzelles + 10 % de Blé Poulard + 80 % de Blé de Pays.
Nos amis Stéphane et Claire ont testé le mélange : très bon pour la panification, avec un goût très agréable. Alors : à vous d'essayer !
Au semis de l'automne 2020, nous avons eu l'occasion de récupérer des semences de Blé Barbu du Roussillon : elles ont été ajoutées au mélange mais on ne saurait dire quelles sont les nouvelles proportions. Il est intégré au mélange à partir de la récolte 2021.

Farine de Blé complète moulue sur meule de pierre.

Moulue sur la meule de pierre d'un moulin ASTRIE, cette farine est d'une qualité nutritionnelle exceptionnelle : ce type de moulin permet de détacher l'assise protéique de l'enveloppe du grain. Elle contient donc une partie de l'enveloppe, et une bonne partie du son pour cette version “complète”, ce qui correspond au type T110-130.

Elle est plutôt conseillée pour le pain complet ou bien les pâtes à tarte. Les personnes qui font leur pain apprécient sa capacité à bien lever.