En février 2020, j’avais proposé une animation spéciale « crêpes » au magasin Brin de Ferme à Saint-Sulpice : les clients avaient pu comparer plusieurs sortes de pâtes à crêpes à utiliser sucrées ou salées. Voici la recette des crêpes sucrées très savoureuses avec la farine de petit épeautre bise.

A vous de jouer maintenant !

Véronique – La Ferme des Bouviers

On peut tout faire comme avec la farine de blé avec la farine de petit épeautre : cela peut nécessiter quelques aménagements si l’on veut obtenir une pâte levée car on aura moins de gluten pour nous aider. Mais dans le cas des crêpes, pas de contrainte ! Et en plus, cela fera une alternative intéressante pour les personnes intolérantes au gluten. Seule précaution : il vaudra mieux que la personne de la maison la plus habituée à faire les crêpes réalise les premières crêpes qui seront un tout petit peu plus délicates à décoller qu’à l’habitude.

Voici les ingrédients de ma recette :

  • 6 gros œufs
  • 500 g farine de petit épeautre bise
  • 20 cl d’huile de tournesol oléique
  • 50 cl  de lait
  • 50 cl d’eau + eau pour allonger au moment de cuire
  • 8 g de sel
  • et pas du tout de parfum ! Oubliez la fleur d’oranger ou le zeste de citron ou même l’Armagnac de votre grand-mère : vous pourrez ainsi apprécier le goût du petit épeautre et le moelleux délicieux qu’il donnera à vos crêpes.

Et voici comment s’y prendre :

Mettre la farine dans un saladier avec les œufs au milieu. Remuer pour incorporer la moitié des œufs. Ajouter 1/3 du lait puis l’huile. Remuer jusqu’à ce que la pâte s’épaississe. Ajouter le reste du lait et fouetter jusqu’à absorption complète du lait. Ainsi, vous limiterez fortement les grumeaux.

Laisser reposer 1 heure : c’est vraiment mieux avec le petit épeautre qui est plus longue à absorber les liquides.

Ajouter l’eau et fouetter. Eventuellement, allonger la pâte avec de l’eau. C’est prêt à cuire !

A garnir avec de la confiture, du miel, du p’tigou noisettes de nos amis des Ruchers du Tigou…ou du beurre fondu et du citron !

Farine de petit épeautre BISE - La Ferme des Bouviers Huile Tournesol Oléique - La Ferme des Bouviers Graines de petit épeautre - La Ferme des Bouviers
Farine de Petit épeautre bise BIO – 500 g
Huile de Tournesol Oléique
Infos culture Petit épeautre

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