Farine de Blé Florence Aurore BIO – BLÉ ANCIEN

Logo ABFarine de blé Ancien FLORENCE AURORE – Farine moulue sur meule de pierre dans un moulin de type ASTRIE

Mouture Blanche, Bise, Complète ou Intégrale – Sachet 1 kg ou 5 kg.

3.1015.50 TTC

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Florence Aurore : la force des pains anciens

La variété Florence Aurore est une variété ancienne de blé non barbu ou "nu" qui peut être semée à l'automne ou au printemps (blé alternatif) : c'est un blé de force (15 % de protéines) né en 1936, inscrit au catalogue en 1963, dont la valeur boulangère (W) est d'environ 350 pour environ 14 % de protéines.
On redécouvre aujourd'hui les qualités des blés rustiques, agréables au goût et de meilleure digestibilité en raison de chaînes de gluten plus courtes.
La variété Florence Aurore est particulièrement recherchée pour la panification. Plutôt conseillée pour la fabrication du pain, elle sera tout aussi agréable pour la pâtisserie familiale. La bonne qualité boulangère de cette farine la rend intéressante pour les viennoiseries : brioche, croissants, pains au lait, biscuits et petits fours.

Dans notre ferme

Nous l'avons semé la première fois en 2020 : l'automne 2019 avait été si pluvieux, après une période très sèche, que Bernard n'avait pas eu le temps de semer l'ensemble des céréales d'hiver. Pour sécuriser la quantité de blé nécessaire à notre clientèle, il a semé du Florence Aurore au début du printemps. C'est pourquoi nous pouvons vous la proposer à présent. J'ai fait un test "tout bête" dans ma machine à pain avec cette variété pure, de la même façon que j'avais testé notre mélange de blés anciens ou notre mélange standard. J'ai obtenu un joli pain très semblable à celui issu de notre mélange de blés anciens. Parmi mes recherches de références de panification, il est souvent proposé de mélanger cette variété de blé à d'autres variétés anciennes pour en améliorer la panification, car elle permet une bonne levée du pain.
Moulue sur la meule de pierre de notre moulin ASTRIE, comme toutes nos farines, la qualité nutritionnelle est idéale car cette mouture préserve protéines et éléments minéraux : ce type de moulin permet de détacher l'assise protéique de l'enveloppe du grain. Elle contient donc une partie de l'enveloppe, dans cette version "complète" correspondant au type T110-130.
 

Informations complémentaires

Poids 1.015 kg
Producteur

La Ferme des Bouviers – PARISOT (81)

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Blé Bise : Energie 1460 kJ ou 344 kcal – Protéines 11.4 g – Glucides 68.7 g dont sucre 1.77 g – Lipides 1.09 g dont acides gras saturés : 0.22 g – Fibres 4.6 g – Sel inférieur à 2.72 mg, Blé Blanche : Energie 1460 kJ/100 g ou 344 kcal – Protéines 11.4 g – Glucides 68.7 g dont sucres 1.77 g – Lipides 1.09 g dont acides gras saturés : 0.22 g – Fibres 4.6 g – Sel inférieur à 2.72 mg, Blé Complète : Energie 1460 kJ/100 g ou 344 kcal – Protéines 11.4 g – Glucides 68.7 g dont sucres 1.77 g – Lipides 1.09 g dont acides gras saturés : 0.22 g – Fibres 4.6 g – Sel inférieur à 2.72 mg

Mouture

Bise, Blanche, Complète, Intégrale

Conditionnement

1 kg, 5 kg

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