Farine de Blé BIO Bise – VARIETES ANCIENNES

C'est la nouveauté de notre récolte 2018 : Bernard a semé à l'automne 2017 un mélange de variétés dites "anciennes" qui nous a fait la bonne surprise de bien résister au printemps pluvieux et même, d'avoir une teneur en protéines supérieure à 13,5 %. Ce mélange est constitué de : 10 % de Touzelles + 10 % de Blé Poulard + 80 % de Blé de Pays.
Nos amis Stéphane et Claire ont testé le mélange : très bon pour la panification, avec un goût très agréable. Alors : à vous d'essayer !
Je l'utilise aussi pour toutes mes préparations de pâtisserie, y compris les crêpes.

Farine de Blé demi-complète moulue sur meule de pierre.

Moulue sur la meule de pierre d'un moulin ASTRIE, cette farine est d'une qualité nutritionnelle exceptionnelle : ce type de moulin permet de détacher l'assise protéique de l'enveloppe du grain. Elle contient donc une partie de l'enveloppe, d'où le fait qu'elle est "1/2 complète", ce qui correspond au type T80.