Mélange de VARIETES ANCIENNES de Blé – Farine moulue sur meule de pierre dans un moulin de type ASTRIE.| C'est la nouveauté de notre récolte 2018 : Bernard a semé à l'automne 2017 un mélange de variétés dites "anciennes" qui nous a fait la bonne surprise de bien résister au printemps pluvieux et même, d'avoir une teneur en protéines supérieure à 13,5 % (valeur de 2018. Elle varie chaque année selon les conditions météorologiques). |
| Ce mélange est constitué de : 10 % de Touzelles + 10 % de Blé Poulard + 80 % de Blé de Pays. L'occasion s'étant présentée, Bernard a enrichi ce mélange de Blé Barbu du Roussillon. |
| Nos amis Stéphane et Claire ont testé le mélange en version "bise" : très bon pour la panification, avec un goût très agréable. Alors : à vous d'essayer ! Je l'utilise aussi pour toutes mes préparations de pâtisserie, y compris les crêpes.Les blés dits «anciens» se distinguent des variétés dites «modernes» par la qualité de leur gluten qui est souvent qualifiée de plus courte et plus fragile. Aussi leur panification implique de changer ses habitudes : voir ICI les points de repère pour leur panification. |
| Farine de Blé moulue sur meule de pierre d'un moulin ASTRIE, cette farine est d'une qualité nutritionnelle exceptionnelle : ce type de moulin permet de détacher l'assise protéique de l'enveloppe du grain. Elle contient donc une partie de l'enveloppe, plus ou moins selon que vous choisirez la version "intégrale" (correspondant au type T150), "complète" (correspondant au type T110-130), "bise" ou "demi-complète" (correspondant au type T80) ou "blanche" (correspondant au type T65) . |
| Cette farine peut être utilisée pure ou en mélange avec d'autres moutures ou graines : farine intégrale, farine complète ; farine de petit épeautre, farine de seigle. Mais aussi avec des farines naturellement exemptes de gluten comme la farine de sorgho ou la farine de maïs. |
Informations complémentaires
| Poids | ND |
|---|---|
| Producteur | La Ferme des Bouviers – PARISOT (81) |
| Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit vendu | Blé Bise : Energie 1460 kJ ou 344 kcal – Protéines 11.4 g – Glucides 68.7 g dont sucre 1.77 g – Lipides 1.09 g dont acides gras saturés : 0.22 g – Fibres 4.6 g – Sel inférieur à 2.72 mg |
| Conditionnement | 1 kg, 5 kg |
| Mouture | Bise, Blanche, Complète, Intégrale |
1 avis pour Farine de Blé BIO – VARIETES ANCIENNES
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jacqueline.dematon –
Bonjour Madame. J’ai bien regardé votre site que je trouve très intéressant par la diversité des farines proposées. Je crois que vous êtes dans le Tarn.
Il m’a manqué, ce que j’aurais sans doute eu sur place mais vous êtes loin et je suis en région parisienne, c’est un conseil d’achat : quelle farine pour… J’ai trouvé pour les crêpes et galettes mais pas pour le reste : pain de mie, pain brioché, pâtisserie, pâtes à tartes, cuisine.
Peut-être trouverez-vous le temps de me répondre et je vous en remercie.
Belle année fertile.
jacqueline.dematon@orange.fr
admin –
Madame,
Je vous remercie pour votre commentaire.
En fait, je dis avec certitude ce que je pratique régulièrement. Et je suis fan de crêpes et galettes !
Je pratique aussi les pâtes à tartes, biscuits : pour cela, tous les mélanges sont heureux (à mon goût) car j’aime être surprise par un nouveau goût. Mais ce n’est pas le cas de tous.
Côté panification, d’une part je n’ai pas la même pratique, d’autre part c’est nettement plus compliqué, et enfin je me rends compte que chaque utilisateur a sa façon de faire, son tour de main. Le choix d’une farine est la suite d’une discussion qui permet de cerner l’envie du client. Je ne souhaite pas être trop dirigiste : ce serait dommage de réduire l’importance de la diversité que nous offre la nature.
Certains descriptifs d’articles donnent des pistes. Ou bien des articles du blog dans les rubriques « Recettes » ou « Panification ».
Au plaisir d’en parler de vive voix (plutôt semaine prochaine car celle-ci va être difficile à boucler !).
V. Barrieu