Comment consommer les pois chiches ?
Cette petite graine à la saveur subtile et douce se consomme cuite et tendre, chaude ou froide. On l’accompagnera idéalement pour le “relever” : ail, oignon, épices et divers aromates. Le pois chiche peut se déguster en entrée, en salade ou en plat principal.
Faire tremper pendant au moins 12 heures avant utilisation. Ne les salez pas en début de cuisson, mais au moment de les utiliser seulement.
Puis cuire largement couvert d’eau, très aromatisée (utilisez le romarin, la sauge et le thym de votre jardin) pendant 2 à 3 heures à petit feu. Pour accélérer la cuisson et la ramener à 45-60 minutes, on pourra ajouter une algue, le Kombu Royal, à l’eau de cuisson.
Un autocuiseur permet de raccourcir le temps de cuisson mais il y a bien longtemps que je n’en ai plus dans ma cuisine ! Impossible de vous en dire plus !
Conservation, une fois cuit :
- 24 h au réfrigérateur
- plusieurs mois au congélateur.
- Mon astuce : pour éviter une longue cuisson à chaque utilisation, j’en cuisine environ 500 g de cette façon, et je les stocke, en sachets de 250 g, au congélateur. Il est ensuite bien plus rapide et pratique de les consommer.
Comment accommoder les pois chiches ?
| Voici une légumineuse que je cuisinais très rarement avant d’en produire moi-même ! On compte 60 g de graine sèche pour 1 personne. Sachez qu’après trempage et cuisson, cela correspond à environ 130 g. |  |
- en apéritif, vous pourrez préparer du houmous ou bien des pois chiches grillés ;
- en entrée, on choisira plutôt une salade froide avec de la tomate, du citron, de l’huile d’olive ; certains ajouteront de la harissa ou du piment d’Espelette ; testez la Salade de Pois chiches façon Véro agréable, végétarienne et rassasiante !
- en plat principal, le pois chiche se retrouvera en accompagnement du couscous ou en ingrédient principal des falafels ou des pois chiches à la Catalane ;
- pour varier les plaisirs : pensez à la farine de pois chiches qui vous permettra de cuisiner votre socca ou des gâteaux surprenants : cake à la farine de pois chiches salé ou gâteau citron_amandes au fruits rouges sucré !
